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Fiche technique

CAROLE BOUQUET

SANGUE D'ORO - PASSITO DI PANTELLERIA

GEOGRAPHIE
Le vignoble se trouve sur l’île de Pantelleria (Sicile), entre la Sicile et la Tunisie.

SOL
Le sol du Moscato di Pantelleria, du vignoble de Carole Bouquet, est un sol brillant de qualité, composé de 70% de terre volcanique pierreuse et de 30% d’argile et de limons.

CEPAGE
Le Moscato di Pantelleria est produit sur la base du cépage « Muscat d’Alexandrie » ou « Zibbido » (nom local signifiant « raisin à sécher »). Les aromes sont très intensifs et les raisins ont une résistance élevée contre les effets climatiques.

VITICULTURE
Les vignes poussent sur différents niveaux dans un vignoble « en terrasses » et sont entourées de petits mûrs en pierres pour les protéger contre le vent.
A Pantelleria le vent souffle 321 jours par an.

VINIFICATION
Les raisons sont cueillis à la main ; une fois triés, ils sont posés sur le sol pour suivre un processus de séchage naturel par le soleil. Cette opération est également appelée « passerillage ».
Deux à trois semaines après le processus de dessèchement naturel, les raisons sont ajoutés à un vin de fermentation afin d’augmenter la teneur en sucre.
Après la fermentation et la clarification, le vin est mis en bouteilles.

DEGUSTATION
Confit à souhait sur des notes de bergamotes, quinquina et d’abricot sec, il est surtout doté d’une bouche limpide, suave et digeste. La parfaite gestion de la douceur et la belle allonge de bouche lui donnent une persistance incroyable.
Servir très frais, a 11 degré, a l'apéritif avec du fromage tel que un vieux conté, du roquefort ou un morceau de parmesan, au coucher du soleil ou près du feu! Sinon biensur avec du foie gras ou tous plat aigre-doux et aux desserts soit avec du chocolat noir ou des glaces à l'amande ou à l'orange. En fait comme vous le voulez! C'est un vin de méditation mais certains l'appellent "le vin du diable".

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